“為什么同樣是純牛奶,蒙牛、伊利的才兩塊多一盒,但這款唯品純奶卻要賣9.8元一盒呢?”市民陳小姐對記者抱怨,有些乳制品原料沒差別,品種沒差別,但價格卻能像唯品純奶那樣比其他純奶貴兩三倍。陳小姐疑惑,不是說鮮奶比純奶營養(yǎng)更高,價格也貴些嗎?這款唯品純奶價格比一般鮮奶貴約一倍,難道是營養(yǎng)會更好或更安全?

　　對此,廣東省知名乳業(yè)專家王丁棉回應稱,營養(yǎng)最高的就是巴氏奶,其次才是純奶,純奶價格比鮮奶價格還高并非市場常規(guī)。他認為,唯品純奶定價“超高”只是為了追求利潤最大化,這類乳品高價的背后,并非更營養(yǎng)或更安全,純粹是商業(yè)需求。

　　記者本周對比了市面八款具有代表性的乳制品價格、營養(yǎng)及相關特性后,也發(fā)現(xiàn)價格高并不代表營養(yǎng)高,有些乳品價高的背后甚至藏有不少“貓膩”。

　　比價格

　　誤解:唯品純奶價貴更安全?真實:高價低價生產(chǎn)都一樣

　　根據(jù)陳小姐提供的信息,記者來到廣州某大型超市,在貨架上發(fā)現(xiàn)了這款名為“唯品”的高價純牛奶。記者發(fā)現(xiàn),和蒙牛、伊利等普通純牛奶不一樣,這款唯品純牛奶并非放在超市的常溫奶貨架上,而是與鮮奶、酸奶等一起放在冷藏乳品區(qū)。記者還發(fā)現(xiàn),這款牛奶不但比蒙牛、伊利等大品牌的純牛奶要貴好幾倍,甚至要比鮮牛奶、酸奶等還要更貴。陳小姐對此提出疑問,一直有聽說鮮奶、酸奶的營養(yǎng)是乳品中最高,也是使用最好的原奶生產(chǎn)的說法,因此才在乳品中最貴,為什么這款純牛奶竟比同一超市內(nèi)所有鮮奶、酸奶還要貴?難道它更營養(yǎng)或更安全?

　　確實如陳小姐所說,這款唯品純牛奶250ml售價為9.8元,而大品牌純牛奶同規(guī)格僅售2.8—3.3元,唯品牛奶要貴兩三倍。并且,唯品牛奶也比售價為4.6—4.9元的236ml香滿樓鮮奶、維記鮮奶等貴約一倍。究竟貴在何處?

　　記者觀察這款唯品牛奶的外包裝發(fā)現(xiàn),上面標稱品類是高溫滅菌奶,產(chǎn)品特點是“采用日本先進技術,對牛奶的成分不進行調(diào)整,不添加任何添加劑,也不減少牛奶中的任何成分,保持牛奶完整的原有狀態(tài)”。

　　對此王丁棉稱,這是全球的高溫滅菌奶在生產(chǎn)時通用的做法,完全沒有特別之處。“而且,由于高溫滅菌奶不是將所有細菌都殺死,所以保質(zhì)期要比蒙牛、伊利那些超高溫滅菌的純牛奶短得多,也必須冷藏才能保證質(zhì)量,因此相對而言這類牛奶更具有風險性,談不上更安全。”王丁棉稱。

　　比營養(yǎng)

　　誤解:香滿樓標鈣量更營養(yǎng)?真實:普通牛奶鈣量已足夠

　　記者還發(fā)現(xiàn),這款唯品牛奶的蛋白質(zhì)含量是每100g含3.0g,而比它便宜一半的維記鮮牛奶蛋白質(zhì)含量是每100ml含3.1g,香滿樓鮮奶則是每100g含3.2g。

　　王丁棉對此解釋,從整個乳品的品類來看,營養(yǎng)上最好的就是巴氏奶,即維記、香滿樓這種鮮奶;其次是像唯品純奶這樣的高溫滅菌奶,因其生產(chǎn)工藝需在較高溫度下殺菌,會令蛋白質(zhì)變性比較嚴重,蛋白質(zhì)含量也因此更低一些;而營養(yǎng)流失最嚴重、蛋白質(zhì)含量最低的則是超高溫滅菌奶。也就是說,相較于價格便宜得多的超高溫滅菌奶,唯品牛奶談不上更安全;相較于價格便宜約一半的維記、香滿樓等鮮奶,唯品牛奶明顯營養(yǎng)量更低。

　　記者仔細觀察后還發(fā)現(xiàn),香滿樓鮮奶不但蛋白質(zhì)含量更高,還與其他乳品明顯不同的一點是,在營養(yǎng)成分表上獨有香滿樓標出“鈣含量每100g含125mg”,其他大部分鮮奶、純奶都未看到標示鈣含量。這是否說明,香滿樓鮮奶的含鈣量明顯高于其他鮮奶、純奶產(chǎn)品,更加營養(yǎng)?

　　對此,王丁棉表示,凡是牛奶都含有鈣,所以國家并不要求乳制品中標示鈣含量,而標鈣量的也不見得更營養(yǎng),反而有誤導消費者之嫌。“對消費者而言并不需要食用另外添加鈣或標稱鈣含量更高的奶,因為牛奶本身含有的鈣已經(jīng)足夠了。”王丁棉稱。

　　比口感

　　誤解:卡士香郁濃稠料更足?真實:香濃多因添加劑調(diào)制

　　除了價格和營養(yǎng)是消費者最關注的牛奶比價項目外,口感好不好也是不少市民選購牛奶的“關鍵指標”,認為牛奶香郁濃稠才是原汁原味的牛奶,且能表明其用料更好更足。新快報記者因此也找來在市面上以口感好而著稱的卡士酸奶系列產(chǎn)品,發(fā)現(xiàn)售價11.5元、規(guī)格為100g×3的卡士原味鮮酪乳,與售價4.2元、規(guī)格200g的維記原味酸奶的主要原料都是生牛乳和白砂糖等;它們使用的主要菌種也都是保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等。只不過,卡士這款酸奶中比維記多出了3種菌種以及3種食品添加劑,如維記的只有增稠劑一種添加劑,而卡士則含有果膠、羥丙基二淀粉磷酸酯、單硬脂酸甘油酯、檸檬酸鈉四種添加劑。

　　“對酸奶而言,并不是菌種種類越多或量越多就越好;但肯定是添加劑越少越好,最好是完全不用。”王丁棉稱,一些酸奶特別香濃并非因其使用原料更好或工藝更強,而是因為添加了很多增稠、增香的食品添加劑,這些食品添加劑與營養(yǎng)完全沒有關系,添加越多越不好。“吃多了含這些食品添加劑的乳品,會對腎臟造成負擔,也令消化系統(tǒng)運行不暢,還對營養(yǎng)進行分解,阻礙營養(yǎng)的吸收。”王丁棉稱。

　　比功效

　　誤解:乳飲中菌越多越有效?真實:菌必須保證活性才可

　　“卡士這類酸奶里添加劑還不算最多的,我發(fā)現(xiàn)暢優(yōu)等乳菌飲品中的食品添加劑更多些,差不多有六種。”廣州市民陸小姐向記者表示,像暢優(yōu)這種添加劑更多但卻宣零脂肪,活菌數(shù)很多的乳飲喝了對健康而言是否更多的是正面影響?同類乳飲品里是不是活性乳酸菌越多越好?記者也在超市里看到,目前賣得比較火的活性乳酸菌飲料有兩種,一種是味全活性乳酸菌飲料,另一種是光明暢優(yōu)零脂乳酸菌飲品。當中味全的標示稱每百毫升含300億活性乳酸菌,光明的則標示乳酸菌活菌數(shù)≧1×10的六次方(cfu/ml),相較而言前者的活菌數(shù)看起來會更多些。

　　王丁棉對此表示,這兩年活性乳酸菌飲品的確是乳品中發(fā)展很快的一個品類,因為它們不但有好的口感,而且因為含有活性乳酸菌的原因?qū)δc胃好,有一定的保健功能。但是,并不是產(chǎn)品里活菌多效果就一定更好,必須保證進入到腸道的活菌量越多越好。“所以不但要乳飲中標示的活菌量越多越好外,這類產(chǎn)品的低溫保存環(huán)境、離生產(chǎn)日期較近飲用等因素,都可令其發(fā)揮的效果更好。”王丁棉表示。(記者 邱春燕)