發(fā)表在最近出版的《糖尿病學(xué)》期刊上的一份研究報(bào)告稱，懷孕前經(jīng)常食用油炸食品的女性，在懷孕期間患妊娠糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)較高。

　　美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院的研究人員對(duì)15027名女性的21079次單胎妊娠數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析，這些女性年齡為25~44歲，來(lái)自《護(hù)士健康研究Ⅱ》，這項(xiàng)研究自1989年啟動(dòng)，目前仍在進(jìn)行。

　　這些女性每?jī)赡杲邮芤淮螁?wèn)卷式調(diào)查，問(wèn)卷內(nèi)容包括她們患有哪些疾病和生活方式等信息，比如是否吸煙、藥物使用情況。自1991年以來(lái)，研究人員每4年收集一次她們的飲食信息，包括在家或在外的油炸食品攝入情況，并使用食品攝入頻率調(diào)查表進(jìn)行記錄。

　　在10年隨訪期間，共有847名女性發(fā)展成為妊娠期糖尿病。在校正了年齡、飲食及非飲食相關(guān)因素后，研究人員發(fā)現(xiàn)，與每周進(jìn)食油炸食品少于1次的女性相比，每周吃油炸食品1~3次、4~6次和7次以上的女性患妊娠糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)分別是前者的1.13倍、1.31倍和2.18倍。也就是說(shuō)，如果幾乎每天都吃油炸食品，患妊娠糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)成倍增加。

　　研究人員解釋稱，油炸食品之所以會(huì)潛在增加患妊娠糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，可能與煎炸過(guò)程中產(chǎn)生的一些有害物質(zhì)有關(guān)。油炸可通過(guò)氧化及氫化作用使油脂的化學(xué)成分發(fā)生變化，進(jìn)而使不飽和脂肪酸的含量減少，同時(shí)反式脂肪酸的含量增加。

　　研究人員在另一個(gè)單獨(dú)的亞組分析中發(fā)現(xiàn)，在外面進(jìn)食油炸食品的女性患妊娠糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)要高于在家食用的女性。當(dāng)油被重復(fù)使用時(shí)，更容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。